饮食与癌症：研究特级初榨橄榄油中多酚化合物的机制

额外初榨橄榄油的健康益处被广泛承认，但我们仍然有很多东西可以了解提供这些益处的化合物。纽约城市大学猎人学院博士·格伦博士最近完成了她的博士学位，该博士学位探讨了大黄的抗癌作用，一种在特级初榨橄榄油中发现的酚类化合物。戈伦博士建议油原杀死癌细胞的机制，并探讨了含有不同水平的油神经的油的作用。

目前，关于我们应该遵循哪种饮食模式，在营养学领域有很多争论。地中海饮食是一种强有力的选择，有大量证据表明它可以降低患癌症和心脏病的风险。这在一定程度上是因为它注重水果、蔬菜和全麦的摄入，但也包括“有益脂肪”。这些有益的脂肪是不饱和脂肪，存在于坚果、鳄梨和橄榄油等植物油等食物中。特别是，橄榄油摄入量与癌症患病率呈负相关。尽管多年来的饮食指南不鼓励食用任何脂肪和碳水化合物，但过去20年的研究明确表明，食用橄榄油有助于减肥。

许多研究已经确定了特级初榨橄榄油的成分，这些成分对健康有益，但很少有人测试高酚特级初榨橄榄油对癌症的影响。这一差距是Limor Goren博士和她的同事在纽约城市大学的研究旨在填补。酚类化合物是植物作为植物化学物质自然产生的一类化合物。只有在特级初榨橄榄油中发现的一种重要的天然多酚是oleocanthal，这种分子被假设为是你摄入某些特级初榨橄榄油时喉咙后部刺痛感的原因。事实上，这种分子就是这样得名的，“oleo”的意思是油，“canth”在希腊语中表示刺痛或多刺。已经有证据表明，在实验室测试时，橄榄醛具有抗氧化和抗炎特性。在几项研究中，它的大脑保护能力的例子已经被提及，这些研究表明，在实验室条件下，橄榄油可以减轻阿尔茨海默病的症状。然而，由于明显的原因，缺乏对人类保护机制的研究。因此，在实验室中对细胞或啮齿动物进行的研究可以外推到人类群体的范围是有限的。

橄榄油摄入量与癌症患病率呈负相关。

质量与数量
由Goren博士和David Foster博士领导的一个研究小组表明，橄榄油可以特异性地杀死人类癌细胞，但不能杀死正常的非癌细胞。这项研究表明，富含橄榄油的橄榄油足以杀死癌细胞，而缺乏橄榄油的橄榄油则不然。

作者认为这是由于橄榄醛通过溶酶体膜通透性（LMP）诱导癌细胞死亡的能力所致。溶酶体膜的通透性使储存在这个细胞器内的消化酶得以释放，从而优先导致癌细胞的细胞死亡。在他们最新的研究中，他们发现oleocanthal能够在实验室培养的癌细胞中诱导LMP。研究小组测试了观察到的溶菌酶损伤是否是由于膜的渗透造成的，或者是否有其他东西会对溶菌酶造成损伤。有趣的是，细胞外纯化的溶酶体不受油茶醛的影响，表明油茶醛仅在细胞内诱导溶酶体通透性。

由Goren鉴定的一个限制是，该工作使用纯化的油原，因此尚不清楚油神经是否以更自然的形式，即作为橄榄油的组分，可能导致类似的结果。为了克服这一点，该组利用橄榄油富集的细胞培养基进行了类似的实验，并发现了类似的结果。

此外，研究人员认识到不同的橄榄油由于其来源、收获时间和加工方法而具有不同的油酸浓度，因此对各种橄榄油进行了测试，以确定其各自的油酸浓度，其范围从非常低到非常高。橄榄油含有高含量的橄榄油在体外（在皮氏培养皿中）完全杀死癌细胞，方式与纯化橄榄油相似。橄榄油的平均油酸含量降低了生存能力，但程度较小。那些没有橄榄油的细胞对细胞活力没有影响。

由Goren博士和David Foster博士领导的一个研究小组表明，橄榄油可以杀死人类癌细胞，
但不是正常细胞。

油珊瑚延长肿瘤小鼠的寿命
除了上面讨论的癌细胞中的研究结果外，戈伦博士及其同事还发现，注射大小的小鼠工程化以发展胰腺神经内分泌肿瘤，减少肿瘤负荷并延长小鼠的寿命。更具体地说，油神经注射液将小鼠的生命延伸为平均四周。基于寿命转化，如果油神垂对人类的效果相同，它可能会延长人类的生命超过10年。虽然具有大黄治疗的肿瘤负担较小的趋势，但肿瘤数/尺寸与油癌注射之间的关系并不统计学意义。目前尚不清楚这是否临床上显着，但小鼠的延长寿命表明它可能是。这项工作的局限性是使用油原，而不是橄榄油本身，并注射多酚，而不是口服，因为在人口中。然而，调查结果仍然表明油神经，外部初榨橄榄油的背景外，可能对癌症治疗和预防有益。

这项研究是由威尔·康奈尔医学院、罗格斯大学和阿尔伯特·爱因斯坦医学院以及亨特学院的科学家进行的，支持了早期关于橄榄油如何杀死癌细胞的发现。如前所述，橄榄醛会对癌细胞的溶酶体造成损伤，溶酶体是一种细胞成分，含有分解蛋白质等大分子的酶。油珊瑚降解溶酶体膜的完整性，将酶释放到细胞的细胞质中，从而导致细胞死亡。癌细胞通常有更大和更多的溶酶体，这使得它们比其他细胞更容易受到油性结缔组织的攻击。此外，许多癌细胞上调溶酶体及其酶含量的形成和转换。

结论
尽管几个组先前已经证明了大黄对促进促进细胞生长和生存的关键蛋白质的能力，但尚未建立油癌细胞死亡特性的潜在机制。博士和同事的工作观察到，在暴露于大黄的癌细胞1小时后，24小时后看到细胞活力损失。为了探讨导致细胞死亡的原因，本集团使用了三种不同和互补的方法，发现原因是LMP。

包括半乳糖凝集素易位试验和溶酶体裂解试验在内的综合分析表明，橄榄醇能够修饰溶酶体，使溶酶体膜变得通透性和渗漏。这反过来又允许蛋白质（如半乳糖凝集素-3和组织蛋白酶）进入细胞的隔室，而这些隔室通常不被发现。由于癌细胞依赖功能性溶酶体进行细胞代谢，通过LMP对溶酶体的异常改变对细胞有害并导致细胞死亡。

特级初榨橄榄油是许多疾病的审判和测试的自然补救措施，但为了潜在地利用其对癌症治疗的益处，更多需要了解橄榄油的类型，以及人类所需的剂量。此外，本研究表明，这不仅仅是任何重要的橄榄油，而且是至关重要的所选油的高浓度的酚类化合物。例如，只有少量的初榨橄榄油可能含有足够量的这些癌症保护化合物以赋予显着的益处。最后，沃伦博士提供了礼拜方式如何知道哪种油含有高水平的油神经;她建议人们应该在喉咙后面寻找一个独特的刺痛感，也许是一段短暂的咳嗽。